Baka Hemma

>Jag har utfört ett idogt provbakande av diverse recept (fler än jag skrivit med här), plus ett väldigt experimenterande. Tagit bort, lagt dit, lite mer farinsocker, mer havregryn, mindre havregryn, mer bikarbonat…
Vi har kort sagt ätit en väldans massa cookies en period.
Men NU har jag gjort ett recept som i mitt tycke är den ultimata cookien. Mitt tycke, min smak alltså. Men provbaka gärna och se om det är er smak också!

Jag har två versioner av den här cookien, en med farinsocker och en med mörkt muscovadosocker. Min egen favorit är den med muscovado, men det är en väldigt speciell smak på det sockret, så gillar man inte det, så bör man ta farin istället.
Jag har även provat att baka cookien med mjölkchoklad istället för mörk choklad. Också gott!

100 gram mjukt smör (SMÖR, INTE margarin!!)
1 dl mörkt muscovadosocker eller farinsocker
1 dl strösocker
1 ägg
3 msk vit eller ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
1/2 tsk bikarbonat
3 dl havregryn
2 dl vetemjöl
100 g hackad choklad

Rör smör och socker, blanda i ägget, sedan sirapen. Blanda i vaniljsocker, salt och bikarbonat ordentligt. Rör i havregrynen. Blanda sedan i mjölet och sist den hackade chokladen.
Klicka ut smeten i 12 lika stora högar och platta till dem lite lätt. Grädda i 150 grader i 12 min (varmluftsugn). Låt svalna ordentligt innan förtäring (annars är de för mjuka). ÄT!

Kommer en liten bildserie till receptet inom kort!

>Jag vet inte hur er receptsamling ser ut, men min ser ut såhär:

>

>Googla på bröd och recept en gång. Jag fick upp över 400 000 träffar (alla kanske inte är relevanta egentligen, men ändå).
Och hur många recept finns det inte i alla dessa bakböcker?

Det ÄR kul med recept, men om man inte lär sig rätt tekniker så kan man byta recept 100 gånger och ändå aldrig få till det riktigt bra!
Lär man sig däremot tekniken så kan man applicera det på vilket recept som helst.

Därför är körtid, glutenprov, uppslagning, jäsning etc viktigt.
En välslagen limpa jäser upp mycket finare och blir sådär fluffig som man vill ha den, för att man vikt in luft som hjälper den på traven. Men den kan inte göra det om man dessförinnan inte har arbetat degen tillräckligt länge så att glutentrådarna håller för jäsningen.

Alltså, favorit i repris!

Under dagen ska jag förresten baka tekakor. Kan vara skönt att inte bara hålla på med en massa experiment. Små fyrkantiga jästbitar i gult papper och ”vanligt” bröd ska inte underskattas!
Recept kommer.

>Anledningen till att det finns så få bakböcker i mitt kök är min egen experimentlusta.
Riddarbageriets bröd skulle jag inte vilja vara utan, men sen räcker det. Alla böcker jag har fått eller kollat i hos andra, på bibliotek eller i bokhandeln har inte varit tillräckligt inbjudande.
Jag vill göra själv, prova, lyckas och misslyckas.

Nu när jag skulle baka för andra gången på surdegen ville jag ha ett ljusare bröd. Surdegsbröd måste inte alltid vara mörkt, mörkt och jättesurt!

Och det blev gott!! Saftigt och mustigt.
Här kommer receptet:

200 g surdeg
300 g vatten
600 g vetemjöl special
10 g mörk brödsirap
15 g salt

Jag körde degen i 9 min utan salt och 4 min med salt. Sen lät jag den vila 1, 5 timme, slog upp den och lät den jäsa i en jäskorg i 6 timmar. gräddade 175 grader i 30 minuter (varmluft), men det var gränsfall för lite. Hade kunnat behövas 35 minuter istället..

>Jag körde på Riddarbageriets surdegsrecept, tänker att Johan Sörberg har jobbat med det här så länge så han borde veta bäst.

Mixa 200 g vatten och 150 g rågmjöl. Plasta in och låt stå i rumstemperatur i två dygn.

Tillsätt 100 g vatten och 50 g mjöl. Vispa ordentligt. Låt stå i ett dygn.

Tillsätt 100 g vatten och 50 g mjöl och vispa ordentligt.

Nu bubblade surdegen ordentligt och jag bakade på den första gången!
Sen in i kylen. När jag skulle baka nästa gång tog jag fram den dagen innan och matade på den med 100 g vatten och 50 g mjöl. Och då började det bubbla igen! Kemi!

>
Efter diverse tips, så lyckades jag både med konststycket att starta upp surdegen, förvara den i kylskåp och sen väcka den till liv igen.
De tips jag fick var:

• Förvara surdegen enbart i bunkar av rostfritt, glas eller porslin, aldrig plast.
• Vispa ordentligt när man matar den.
• Se till att använda rostfria och rena vispar, och tvätta händerna innan man matar surdegen.
• Stoppa in den i kylen så fort den inte används, för att sen ta fram och mata på den dagen innan man ska baka.

Tror inte det är så svårt egentligen, men av någon anledning har jag trivts bättre med vildjästen. Och sen gillar jag smaken av den väldigt mycket!

Har såklart en liten levain på lut i köket också. Den börjar precis bubbla och bli klistrig i konsistensen. Om två dagar ska jag nog baka på den, efter att den blivit matad några gånger till.

Ska införskaffa nytt kamutmjöl, eftersom det blev så gott sist tillsammans med vildjästen.

Håller just nu även på att försöka få fram det där ultimata cookiereceptet. Är nära nu…
Gårdagens cookies blev nästan perfekta!

Och, förutom kemilabbet i köket, har jag en pizzadeg i kylen. Söndagspizza!

>

>
Improvisationsbakade lite.
Skållningen blev lite hård eftersom vetegroddarna svällde mer än jag förväntat mig. Kanske ska minska på dem nästa gång. Men vilket gott bröd det blev! Prova!

Skållning:

250 g kokande vatten
75 g rågflingor
75 g vetegroddar (torkade)

Dag 2:

500 g vatten
50 g honung
900 g vetemjöl special
50 g jäst
10 g salt

Kör ihop skållningen från dag 1 med resten av ingredienserna. Jag körde degen 7 minuter utan salt och 3 med saltet. Baka ut ( se här för instruktionsfilm).
Grädda i 200 grader i ca 25 minuter (limpa på 500 gram).

Jag gjorde baguetter av en del av degen också.

PS. Min surdeg blev bra! Så nu långjäser ett bröd från Riddarbageriets bakbok. Mer om det imorgon!

>
Godare, billigare och man slipper åka till affären igen om man glömt köpa hem tortillabröd till fredagsmyset (vad kan bli mer ”Svensson” än taco på en fredag?) Hittat hos Recepten .

• 7 ½ dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 1 tsk bakpulver
• 1 msk olja
• 2 dl vatten (jag brukar ta lite mer, för jag tycker degen blir lite väl hård annars)

Kavla så tunt du kan i valfri storlek. Grädda i torr stekpanna till de fått lagom tortillafärg.