Archive for december, 2009

>Den bästa degblandaren?

>
Jag har tänkt att skaffa mig min egen maskinpark, så att säga, till kurserna. Så att jag alltid vet vad jag har för maskiner att jobba med. Dessutom finns det väldigt få kök att hyra som har maskiner, de flesta hemskunskapskök/utbildningskök har sällan degblandare, tyvärr.

Men det finns ju en uppsjö av olika maskiner på marknaden att välja på.
Jag har redan hunnit avverka en del, då jag bakat sönder ett par stycken, helt enkelt.
Motorerna är det som oftast går först, förutom på min gamla Kenwood från -72 där det var ett par kugghjul som rök först.


Jag har en Krups KA940 som jag är ganska nöjd med. Den inbyggda vågen är inget att ha, tråkigt nog, och enlitersdegar är lite väl tunga för den att arbeta ordentligt. Men i övrigt är jag relativt nöjd.
(Det ultimata hade naturligtvis varit att ha en bagerimaskin, men de är ju inte så portabla)


Strax innan jul fick jag hem en testmaskin från Assistent Original , som den gamla, välkända Eletroluxassistenten numera heter. Jag hoppas att den ska leva upp till alla mina förväntningar, eftersom jag gärna vill hitta en degblandare som jag är så nöjd med som det går att bli när man inte kan ha en riktig degblandare för bageri hemma.

När jag provkörde två exakt likadana vita degar så såg jag en stor skillnad:
(bilderna är sådär, men jag hoppas ni ser vad jag menar)

Av någon anledning blev degen i Assistenten lösare än den i Krups:en, fast de innehåller samma mängd degvätska och mjöl. Jag ska strax baka ut dem, och återkommer sedan med resultatet.


>Lussebullar -med betoning på bullar

>

Igår bakade jag lussebullar med mandelmassa i. Det är verkligen urgott!
Vad jag gjorde dessutom, var att ersätta en del av vetemjölet med rågsikt, något som gör bullarna mycket saftigare. Det låter kanske konstigt, men det lärde jag mig för ett antal år sen på en kurs på Restaurangakademien och det har verkligen varit ett bra tips.
Jag gjorde både bullar och två kransar (på 450 gram vardera).

500 g kall mjölk

50 g jäst
200 g smör
100 g socker
1 g saffran
800 g vetemjöl special
160 g rågsikt
5 g salt

Jag körde degen 9 minuter utan salt och 3 min med salt.

Det här blev en väldigt kletig deg som jäste långsamt.
Första jäsningen tog nog 2,5 timme ungefär. Jag fyllde bullarna och kransarna med hemmagjorde mandelmassa och smör (har inga mått på det, jag bara körde ihop lite på känn). Sen fick degen plötsligt fart och med lite vattenånga i andra jäsningen så gick det betydligt fortare.
Jag penslade som vanligt inte med nånting, strödde bara på pärlsocker, som fäste lätt eftersom bullarna var fuktiga av vattenångan. Gräddade bullarna i 200 grader i 8 minuter, kransarna i 18 minuter i 175 grader (varmluft).
Otroligt goda blev de iallafall. Nästan godare än mitt vanliga recept. Men bara nästan.

>Jättesaftigt vörtbröd

>

Igår bakade jag ett nytt, egenkryddat vörtbröd.

Använde porter som degvätska och skållade mjölet efter tips från en vän.

Här var det tydligt att degen jäste mycket fortare när det inte blev så mycket socker i degen som med julmusten.

Brödets konstistens är fantastisk! Jättesaftigt och luftigt.

Men, det blev för svag kryddning. Det är såklart beroende på tycke och smak, men jag ska nog dubbla mängden kryddor nästa gång.

500 g porter
350 g rågsikt
100 g fint rågmjöl

Koka upp portern och häll över mjölet, rör om, täck med plast eller lock och låt stå över natten.
Min skållning var alldeles fluffig dagen efter.

50 g jäst
35 g flytande vört
100 g sirap
25 g rumsvarmt smör
3 g ingefära
7 g malda nejlikor
3 g pomerans
5 g brödkryddor (anis, fänkål, kummin)
250 g vetemjöl special
10 g salt

Jag körde degen 8 minuter utan salt och 3 med salt.
Degen är ganska kladdig så efter första jäsningen slog jag limpor som fick jäsa i form för att inte flyta ut. Gräddas i 30 minuter i 175 grader (varmluft)


>Egenkryddat Vörtbröd

>

Igår bakade jag vörtbröd igen. Jag kryddade själv den här gången, efter principen ”man tager vad man haver” och i den mängd de finns. Alltså ingen planering innan. Alla kryddor är malda.

Jag hade ingen öl t.ex. som jag hade velat ha som degvätska. Eller i allafall ingen så billig att den gick att baka med. Så det blev vatten.

Smaken blev jättegod, dock är det för mycket mjöl i degen, så den blir lite torr.

Jag tog mer jäst den här gången, men fortfarande är det ett bröd som tar sin lilla tid att jäsa.

Inget för den otålige!

300 g vatten

50 g jäst

30 g flytande vört

100 g mörk sirap

200 g vetemjöl

350 g rågsikt

5 g salt

3 g ingefära

5 g pomerans

5 g nejlikor

3 g kardemumma

1 g anis

Jag körde degen 8 min utan salt och 3 med salt.

Sen jäste den nog bortåt två timmar (jag var och handlade under tiden)

Jag slog två limpor på 535 g (om man ska vara noga med vikten) och lät dem jäsa väl. Gräddade i 175 grader i 35 minuter.

Gott, men lite torrt som sagt.

Men kryddningen är värd att använda igen!

>The Ultimate Vörtbröd Contest

>
Dags att experimentbaka igen, som jag gjorde med cookies i somras.
Jag tycker många recept på vörtbröd är lite mesiga, eller torra.
Jag tänker prova både att krydda själv och att ”fuska” med färdiga kryddmixer.

Igår bakade jag ett vörtbröd med färdiga kryddor i påse. Jag använde julmust, som en kompis tipsat mig för flera år sen om att han använde som degvätska, men som jag inte testat förrän nu.
Brödet blev jättegott!

Men, och här kommer det stora men:et för många tror jag, degen jäste enormt sakta.
Mycket socker i kombination med lite jäst.

Jag startade degen vid tretiden igår och bröden kom ur ugnen vid halv elva..
För mig är det inget problem, men det kan vara bra att känna till om man vill ha nåt som går fortare.
Jag ser det som en fördel, för då behöver jag inte passa degen utan kan göra annat och glömma bort den, utan att allt kraschar.

350 g kall julmust
130 g sirap
25 g rumsvarmt smör
25 g jäst
250 g vetemjöl special
350 g rågsikt
5 g salt

Jag körde degen i tre omgångar. 4 minuter+4 minuter utan salt och sedan 3 minuter med salt.
Eftersom det är en del rågsikt i så blir degen lite kletig.
Sen jäste den i tre timmar, för det var först då det började hända grejer.
Jag bakade ut två limpor på 600 gram som jag jäste i formar i ca 4 timmar, för då hade de jäst upp och kändes fina i konsistensen. Se här för att förstå vad jag menar.
Gräddade i 35 minuter i 175 grader (varmluft)

Nästa gång blir det mer jäst. Och så ska jag krydda själv. Jag har lite flytande vört i skafferiet sen förra året.


Copyright © 1996-2010 Baka Hemma. All rights reserved.
iDream theme by Templates Next | Powered by WordPress
Plugin developed by Jon Fox