Archive for januari, 2011

Handjobb

Eftersom faktiskt inte alla har en degblandare och för att jag måste testa saker, så bestämde jag mig för en handknådad deg igår.

Men jag vet av tidigare erfarenhet att brödet oftast inte blir lika bra med bara handkraft, så därför tänkte blanda det med lite autolys.

Jag testade lite av det här i somras, och fick sedan lite fina autolystips av Johan Sörberg.

Nu tänkte jag kombinera två tekniker, autolys och handknådning och petade dessutom in lite surdeg också.

Här är ingredienserna, minus surdegen. Kanske ni redan nu ser vilket katastrofalt misstag jag gjorde?

Jag geggade helt enkelt ihop ingredienserna med en gaffel:

50 g rågsurdeg

450 g vatten

10 g jäst (Nu blir jag lynchad av surdegsfantasterna)

20 g honung

750 g vetemjöl special (egentligen kan man använda vanligt vetemjöl eftersom degen ändå inte knådas så hårt, men jag hade inte det hemma)

Har ni upptäckt felet ännu?

Degen fick sedan stå inplastad i ca 1 timme. Detta för att börja bilda gluten, själva jäsningen hände det inte så mycket med, eftersom vattnet var kallt och vi även har ganska kallt inomhus.

Nu tog jag upp degen och knådade intensivt i tio minuter. Ta i rejält, med bra tryck i handflatorna. Ingen  vila!

Vad man ska tänka på är att inte knåda in en massa extra mjöl i degen. Mjöla ytterst sparsamt på bordet och ha en liten hög mjöl bredvid dig att doppa händerna i bara.

Som ni ser blir man kladdig, men det får man stå ut med. Annars kan man göra som en tjej jag träffade på en fest häromveckan, låta bli att baka för att slippa kladdet..

Redan nu hade jag fått till ett hyfsat glutennät, inte ultimat, för ni ser att det spricker lite, men ändå ganska bra. Ta en bit deg och rulla till en boll, platta till och jobba ut den så tunt du kan.

Nu fick degen vila en timme till i bunken innan jag plockade upp den igen, och gav den en omgång på tio minuter till. Nu började degen bli smidig och släpper fint från bänken utan mjöl.

Nu har degen faktiskt fått ett bra glutennät och går att göra tunn och fin!

Nu fick degen jäsa ca 1,5 timme i fred. Sedan bakade jag ut den till 2 st baguetter på 150 g och två limpor på 450 g styck.

Använd inte för mycket mjöl på bänken!

Koka upp vatten och sätt i en kastrull i botten av den avstängda och kalla  ugnen, sätt in plåtarna och stäng luckan. Nu har du gjort ett eget jässkåp. Låt bröden jäsa därinne tills de känns dallriga och luftiga om du petar lätt på dem. Se här!

Grädda baguetterna i 250 grader i ca 12 minuter och limporna i 200 grader i 25 minuter. Gäller för varmluftsugn, utan varmluft kan du behöva öka värmen ca 25 grader.

Brödet blev luftigt och segt!

Fungerade alldeles utmärkt utan degblandare.

Men, har ni sett vad jag glömde?

Saltet!

Vilken miss, måste ha att göra med att när jag kör i degblandare väger jag upp det efteråt och lägger i den efter degen är i stort sett färdigkörd. Gammal vana som satt, och nu när jag gjorde saker lite annorlunda så glömdes det bort.

Men med smör och ganska salt ost funkade det ändå.

Eller blir jag evigt bannlyst från allt vad bakning heter nu?


Kursdatum så här långt

Här kommer en liten lista på kursdatum som är bokade så här långt:

12 feb – Malmö

13 feb- Malmö

26 feb- Stockholm

5 mars- Nossebro

12 mars- Göteborg

19 mars- Malmö

20 mars- Malmö

2 april- Nossebro

9 april- Malmö

10 april- Malmö

16 april- Stockholm

Är inte din stad/ort med? Samla ihop ett gäng intresserade, och boka in mig själva!

Eller så kanske ni hellre vill ha en liten, mysig hemma-hos-kurs?

På ditt företag finns det kanske många brödälskare? Tillsammans går ni en kortare eller längre kurs som teambuilande aktivitet!

Kontakta mig med förfrågningar.

Hoppas vi ses!


Inte riktigt som Gorby´s

Jag bakar ibland tomatbröd, men det gör sig oftast bara till mat eller som buffébröd. Funkar inte som frukostmacka.

Häromdagen funderade jag på om just den degen kanske skulle funka rätt bra som pirog. Den smakar ju faktiskt tomat, och det kunde ju vara gott med smak i brödet kring fyllningen.

Piroger är ju himla gott, iallafall hembakade. Gorby´s är väl inte riktigt samma grej.

Igår satte jag följande deg:

300 g krossade tomater med örter

25 g jäst

50 g sirap

30 g rapsolja

250 g rågsikt

250 g vetemjöl special

10 g salt

Kör degen utan salt i ca 15 minuter och med salt i ca 3 minuter. Låt vila i plastad bunke i ca 2 timmar.

Kavla ut degen till en stor rektangel och skär ut bitar, storleken väljer du själv efter tycke och smak. Jag gjorde 8 stycken ganska stora piroger.

Vi fyllde dem med köttfärsröra: Köttfärs, lök, riven morot, majs, creme fraiche kryddat med salt, peppar, spiskummin (för att få lite taco-smak) och oxfond.

Sedan gäller det att trycka ihop kanterna ordentligt, så inget läcker ut. Jag vek även upp ändarna och knep ihop dem.

(Degen har nån slags mystisk hudfärgad nyans…)

Jag toppade med riven ost, man kan säkert lägga den inuti också, men jag tycker det blir så gott när osten blir sådär krispig i ugnen.

Grädda i 1750 grader i 15 min (varmluftsugn)

Ät!


Rågsikt i min pizzadeg!

Igår hade jag besök och skulle göra fiskburgare till lunch, tänkte jag. Till det behövs bröd, naturligtvis.

Satte en deg med dinkel och rågsikt, för att baka hamburgerbröd av.

500 g vatten

20 g jäst

100 g rågsikt

650 g siktad dinkel

13 g salt

Men, när degen väl var satt blev planerna ändrade. Främst p.g.a av avsaknad av fisk i frysen och upptäckten av mozzarella i kylen. Det skulle bli pizza istället. Men skulle degen funka?

Det gjorde den! Det blev jättegoda pizzor av det hela,  så nu vet jag att det inte bara är i bulldegar som rågsikt är en höjdare!

Dock blev det inget fotat så jag bjuder på en bild från en lunch i Dubai


Råsmart!

Min kompis Ulrika har skrivit en spännande bok;  Råsmart Familj!

Läs om henne här

Kolla in hennes nyttiga, smarriga brunch i Nyhetsmorgon här:


Nu funkar det!

Efter en massa strul, och jag som varit bortrest 6 dagar, fungerar äntligen länkar, sidor, kommentarer och arkiv igen!

Stort Tack till one.com:s support som orkat med alla vändor och frågor, och som fick ordning på allt igen!

Nu ska jag bara sätta igång att baka lite, kika gärna runt på sidan så länge.


Copyright © 1996-2010 Baka Hemma. All rights reserved.
iDream theme by Templates Next | Powered by WordPress
Plugin developed by Jon Fox