>
(under-fläkten-bild, det pratades om den på )
På något vis ser stora bröd godare ut.
Och faktum är att de ibland också blir det. Jag tycker storleken gör att de bibehåller fukten bättre, alltså saftigheten, och torkar inte lika fort.
Det svåra med att grädda stora bröd är att veta när de är klara. Ta då därför gärna en termometer till hjälp. Då kan man liksom inte misslyckas.
Innertemperaturen ska vara över 96 grader för att brödet ska vara klart.
Jag gjorde ett stort, saftigt, ganska ljust bröd häromdagen.
500 g kallt vatten
25 g jäst
80 g sirap
350 g Lantbrödsmjöl 4 sädesslag
450 g vetemjöl special
13 g salt
Jag körde degen ca 15 min utan salt och 3 med salt.
Sedan fick degen vila nästan hela dagen. Jag tryckte ned den i bunken så att den fick starta om med jämna mellanrum, annars bildas det för mycket ättiksyra i degen som bryter ner glutenet, plus att trycket från jäsningen sliter sönder glutentrådarna.
Efter ca 6 timmar bakade jag ut hela degen till ett stort bröd med smala ändar. Jag sprayade det med vatten och mjölade ytan, snittade det mitt i och lät det jäsa ca 40 min.
Om man vill att brödet ska spricka upp måste det vara en anings underjäst när det åker in i ugnen.
Jag gräddade på 175 grader i ca 45 min, men kolla som sagt gärna med termometer.
