Tyvärr har jag inte fått ordning på sidan ännu. Kommentarer funkar inte, inga flikar och inget arkiv.
Men, imorgon tar jag lite semester. Har äran att känna en pilot och åker med henne på jobbet imorgon. Till Phuket.
En sväng förbi Dubai på hemvägen och en liten tripp till Helsingfors och Oslo. Hemma igen 6 januari.
Ska bli så spännande att se allting bakom kulisserna. Och få lite sol såklart.
Vi ses! Gott Nytt År så länge!
Jag vet att allting inte riktigt funkar här ännu, men det ska förhoppningsvis vara löst snart.
Eftersom det inte går att se något i arkivet så får man hållas på gamla bloggen så länge om man vill kolla gamla recept eller bageritekniker. Tyvärr.
I Malmö kommer det att hållas 6 stycken kurser i vår, på Lantmännens kvarn på Norra Neptunigatan 11 (5 min promenad från Centralen).
Lör 12/2, Kl 11-17
Sön13/2, Kl 11-17
Lör 19/3, Kl 11-17
Sön20/3, Kl 11-17
Lör 9/4, Kl 11-17
Sön 10/4, Kl 11-17
Anmäl dig på:
Planer finns att längre fram även ha kurser i Järna och Uppsala.
Kika in på Kungsörnens hemsida för information och anmälan!
En annan nyhet är att jag tänkte börja lite. Där kommer ni kunna följa mitt bakande i realtid, och säkert även lite annat trams från mitt liv.
>
Min granne, Lotta, tipsade mig i förra veckan om att pepparkakskrydda vetedegar.
Det låter ganska konstigt men jag var tvungen att testa.
Såhär blev min experimentdeg:
500 g mjölk
50 g jäst
5 g mald kardemumma
5 g mald ingefära
5 g kanel
5 g malda nejlikor
200 g rumsvarmt smör
100 g socker
900g vetemjöl special
5 g salt
Värm mjölken och blanda i kryddorna. Låt svalna till rumstemperatur.
Kör alla ingredienserna på låg hastighet i degblandaren i ca 12 min.
Låt degen vila minst en timme.
Baka ut på valfritt sätt. Jag gjorde dels lussekattsformade bullar, dels runda bullar som sedan penslades med smör och doppades i socker efter gräddningen, och dels kransar fyllda med smör, socker och russin som sedan också penslades med smör och toppades med socker.
Låt jäsa, gärna med vattenånga, tills de klarar petprovet.
Grädda bullarna ca 8-9 min i 200 grader och kransarna ca 20 min i 175 grader.
Blev det gott då?
Fantastiskt gott! Speciellt kransarna. Testa!
>
(under-fläkten-bild, det pratades om den på )
På något vis ser stora bröd godare ut.
Och faktum är att de ibland också blir det. Jag tycker storleken gör att de bibehåller fukten bättre, alltså saftigheten, och torkar inte lika fort.
Det svåra med att grädda stora bröd är att veta när de är klara. Ta då därför gärna en termometer till hjälp. Då kan man liksom inte misslyckas.
Innertemperaturen ska vara över 96 grader för att brödet ska vara klart.
Jag gjorde ett stort, saftigt, ganska ljust bröd häromdagen.
500 g kallt vatten
25 g jäst
80 g sirap
350 g Lantbrödsmjöl 4 sädesslag
450 g vetemjöl special
13 g salt
Jag körde degen ca 15 min utan salt och 3 med salt.
Sedan fick degen vila nästan hela dagen. Jag tryckte ned den i bunken så att den fick starta om med jämna mellanrum, annars bildas det för mycket ättiksyra i degen som bryter ner glutenet, plus att trycket från jäsningen sliter sönder glutentrådarna.
Efter ca 6 timmar bakade jag ut hela degen till ett stort bröd med smala ändar. Jag sprayade det med vatten och mjölade ytan, snittade det mitt i och lät det jäsa ca 40 min.
Om man vill att brödet ska spricka upp måste det vara en anings underjäst när det åker in i ugnen.
Jag gräddade på 175 grader i ca 45 min, men kolla som sagt gärna med termometer.
>Här kommer de första datumen för vårens kurser som jag har med Medborgaskolan i Göteborg och Stockholm:
Stockholm 16 april 10-16
Göteborg 12 mars 11-17
Hoppas vi ses!
>
Är man lite lat, eller bekväm kan vi säga, och inte orkar rulla ut femtielva lussekatter (speciellt om man gör det såhär) och pilla russin, då är det här mycket enklare. Dessutom blir det saftigt och gott med en hel deg. Bara rundriva degen lätt och sedan platta ut den på en plåt. Strö över lite russin och tryck ner dem i degen.
Jag gjorde en liten deg på:
250 g kall mjöl
100 rumstempererat smör
50 g socker
25 g jäst
80 g rågsikt (ja, du läste rätt, det är för att få det saftigare, och det blir inte grovt)
375 g dinkelsikt
2 g salt
Kör degen ca 12 min på låg hastighet. Låt jäsa ca 1,5- 2 timmar.
Platta ut till en focaccia, och låt den jäsa ca 1 timme. Grädda i 175 grader i 15 minuter (kanske mer beroende på ugn)
Skär upp och ät!
Får man pilla ut russinen? Ja, det får man!
>
För att veta om degen är färdig, gör ett glutenprov
För att skapa spänning kring degen, rundriv t.ex.
För att veta om det är färdigjäst, lär dig känna på degen
För att jäsa med vattenånga, skapa ditt eget jässkåp
Lycka till med Julbaket!
" För att kvinnorna i samma ålder ändå börjar se så dåligt, och det blir enklare om alla män ser likadanan ut då."
" Med såpass stor del vetemjöl borde väl knappast kornmjölet försämra jäsningen? Jag har bara bakat tunnbröd på korn. Gott!"
" Åh, så snyggt! Smörgåslunch! GI är väl inte direkt nåt för oss brödnördar, va?"
"Gjorde ett uppskattat handjobb igårhttps://bakahemma.com//"
" Frukt i mat är, som så mkt annat, 70-talets fel. Shttp://denbrunamaten.sese"
