Baka Hemma

>Jag har en gammal kokbok från -44 och där finns det väldigt många bra recept.
Jag har länge bakat lussekatter efter receptet i den boken, och har bara gjort några små modifieringar (som att räkna om till vikt, och ta bort några ingredienser).

Det allra härligaste med receptet är att man inte behöver något mjöl alls när man bakar ut lussekatterna. Man vill ju inte direkt ha mjöliga lussekatter och degen är så smidig att den inte fastnar någonstans.

Här är receptet:

500 g kall mjölk
50 g jäst
200 g rumsvarmt smör
1-2 g saffran
170 g socker
1000 g mjöl

Jag körde degen 9 minuter ungefär, lät vila i två timmar (den jäser långsamt) innan jag bakade ut.

När det gäller att rulla ut deg så bör man inte rulla ut den i ett svep. Risken att man drar sönder glutentrådarna är stor, så därför rullar jag ut i etapper:

Jag rullar en bit lite lätt för att få slät yta och sen rullar jag ut den en bit, börjar med nästa och fortsätter så. Då får degen vila emellan den dras ut och blir mycket lättare att rulla ut till en lång rulle. Dessutom slipper man det här:

Så ser degen ut när man dragit sönder glutentrådarna!

Mina barn gillar inte russin, så jag brukar skippa dem. Så stor skillnad tycker inte jag det blir.

Låt jäsa väl, gärna med vattenånga!
Jag gräddade i 175 grader (varmluft) i 10 minuter.

Jag brukar aldrig pensla mina vetebröd med ägg, jag tycker de får en konstig yta då. Så jag kör dem utan någonting på, och enligt mig blir de bäst så!

l

>Idag experimenterade jag lite till. Med berberisbär, som jag varken ätit eller bakat med förut.

Skållning
30 g linfrö
30 g sesamfrö
100 g kokande vatten

Häll över vattnet och låt stå över natten

350 g vatten
80 g rågsurdeg (ganska fast)
100 g fint rågmjöl
450 g vetemjöl special
10 g jäst

10 g salt
50 g berberisbär

Jag körde degen 9 min utan salt och 3 med salt. Sen jäste den under lock i ca 2,5 timme (tills den såg klar ut)

Sen jäste jag limporna i formar, eftersom degen var ganska lös.

Sen provsmakade jag. Med bara Bregott först.
Oj, kände jag. Bären var väldigt syrliga och munnen skrumpnade ihop en aning.

Men sen la jag en bit getost på, och DÅ hände det grejer.
Jag har bakat ett ostbröd idag insåg jag. Berberisbären och osten gifte sig väldigt bra i munnen!
I min mun iallafall.

>Idag experimenterade jag med fyllning.

Degen

500 g vatten
70 g rågsurdeg
10 g jäst
200 g grovt rågmjöl
650 g vetemjöl special

10 g flingsalt (som jag mosar sönder lite mellan fingrarna)

Jag körde degen 8 min utan salt och 3 med salt, då såg den fin ut.
Sen fick den jäsa under locket till min degbunke i bortåt 3 timmar.

Sen till fyllningen. Jag körde fetaost i alla bröd, men i den ena fyllningen la jag i skivade oliver och i den andra soltorkade tomater i olja.

Själva experimentet bestod i att jag i ett bröd knådade in fyllningen så den hamnade i hela degen och sedan rundrev och slog limpor. Och i den andra rundrev jag degen först, plattade till den och la fyllningen i mitten. Sen vek jag den till en limpa så att fyllningen hamnade inuti. Jäste ytterligare 2 timmar och gräddade i 225 grader i 25 minuter.

De understa bröden är de där jag knådade in fyllningen och de översta de där jag vek in den.

Jag tyckte de där fyllningen låg i mitten blev godast, för där blev det mest kontrast i smaken. Själva brödet, speciellt ytan, blev jättegott dessutom. Det här är egentligen en för liten sats att baka fyra bröd av, två eller tre hade varit lagom.

>Det som man ofta har problem med i början, är rundrivning.
Det är såpass mycket känsla i det, att man måste öva en del för att hitta den.
Jag har ju lagt upp en film tidigare på det här, men ur fågelperspektiv. Nu tänkte jag visa samma teknik ur en annan synvinkel, och mycket långsammare, för att kanske förenkla det hela lite mer.

Som ni ser har jag inget mjöl på bänken, under det här momentet är det bara bra att det fastnar lite. Viktigt att tänka på är att vara ganska så hård med sidan av handflatan med lös i fingrarna.

>Idag bakade jag på samma ciabattadeg, fast utan olivoljan och med bara 5 gram jäst.
Då tog bigan ca fyra timmar på sig, och hela brödet från start till gräddning sju timmar.
Jag tänker att det kunde vara ett gott, bra bröd för den som jobbar heltid, om man experimenterar lite till.
Det ultimata vore ju om man rörde ihop en fördeg/biga innan man gick till jobbet, fyllde på den när man kom hem, och sen fick nybakat bröd till kvällsmat!

Jag ska testa hur lågt man ska gå med jästen, och börja med ett rent vetebröd, och sen göra det grövre.
Det här är delvis för att alla inte gillar smaken av surdeg men kan ha nytta av ett bröd som jäser långsamt (vilket är bättre ur alla synvinklar egentligen).
Och dels för att många inte hinner baka, tycker de.
Och för att jag är nyfiken!

>Jag fick frågan ”Kan du baka ciabatta?”.
Svaret var att jag inte hade en aning. Jag hade aldrig provat.
Så jag började leta recept, och det slutade med att jag som vanligt gjorde en egen version.

Om den duger för en italienare vet jag inte.

Först satte jag en fördeg/biga. Det är deg som ska vara lös!

250 g kallt vatten
250 g vetemjöl
10 g jäst

Den fick jäsa till sen bubblade såhär fint (det tar ca 2 timmar):

>Varför inte skynda sig och boka in en kurs innan jul?
Jag har både hemma-hos-kurser och kurser i utbildningskök.
Både privatpersoner och företag.

Grundkursen ger massor av kunskap och proffsknep som höjer kvalitén på ditt bröd, och just till jul vill många kunna bjuda på hembakat.

Det finns några helger lediga innan jul, och även en del kvällar.

Välkommen med din förfrågan till

>Är det nånting många frågar om, förutom jäsa i kylskåp över natten, så är det morotsbröd!
Så jag blev lite sugen på att mixtra ihop nånting. Jag har läst recept på morotsbröd, men inget har fallit mig i smaken.
Idag gjorde jag ett provbak.
Det blev inte helt perfekt, saftigt, men smaken kunde vara mer påtaglig, tycker jag. Om man modifierar det lite kan det nog bli riktigt bra. Kanske ska man ha i vetegroddar eller solrosfrön?

Jag spontanbakade och skrev ner det hela på ”Svepet”. Det ser väl oerhört seriöst ut?

Degen blev nästan lite lussekattsgul.