>Här kommer de första datumen för vårens kurser som jag har med Medborgaskolan i Göteborg och Stockholm:
Stockholm 16 april 10-16
Göteborg 12 mars 11-17
Hoppas vi ses!
>Vårens kurser med Medborgarskolan
>Lussekattsfocaccia?
>
Är man lite lat, eller bekväm kan vi säga, och inte orkar rulla ut femtielva lussekatter (speciellt om man gör det såhär) och pilla russin, då är det här mycket enklare. Dessutom blir det saftigt och gott med en hel deg. Bara rundriva degen lätt och sedan platta ut den på en plåt. Strö över lite russin och tryck ner dem i degen.
Jag gjorde en liten deg på:
250 g kall mjöl
100 rumstempererat smör
50 g socker
25 g jäst
80 g rågsikt (ja, du läste rätt, det är för att få det saftigare, och det blir inte grovt)
375 g dinkelsikt
2 g salt
Kör degen ca 12 min på låg hastighet. Låt jäsa ca 1,5- 2 timmar.
Platta ut till en focaccia, och låt den jäsa ca 1 timme. Grädda i 175 grader i 15 minuter (kanske mer beroende på ugn)
Skär upp och ät!
Får man pilla ut russinen? Ja, det får man!
>Lathund
>
För att veta om degen är färdig, gör ett glutenprov
För att skapa spänning kring degen, rundriv t.ex.
För att veta om det är färdigjäst, lär dig känna på degen
För att jäsa med vattenånga, skapa ditt eget jässkåp
Lycka till med Julbaket!
>Baguetteplåt – behöver man det?
>Oj, vad prylar det finns när det gäller köksredskap i allmänhet!
Och hur många av dem använder vi i ärlighetens namn mer än en gång?
Jag vet inte hur det ser ut i era köksskåp, men förutom tre degblandare (där jag faktiskt kan vara lite ursäktad med tanke på mitt jobb) med tillhörande mixrar, vispar, bunkar, köttkvarnar och allt annat man kan tänka sig, så trängs det en hel del annat i mina skåp.
Det är lätt att fylla på, om man är det minsta pryltokig.
Men vissa grejer är riktigt bra att ha, fast man kanske inte trodde det vid första anblicken.
Hålplåtar överlag är en väldigt bra grej när man bakar i varmluftsugn, med vanliga plåtar bildas ofta ett litet hörn längt in där luften står still, och det ger bränt bröd i ena änden.
Degblandare och vågar är väldigt bra hjälpmedel naturligtvis.
Men, hur är det då med baguetteplåten?
Är det nåt att ha, något att önska sig nu när det snart är julklappstider?
På det vill jag svara ett rungande JA!
Det blir verkligen snygga baguetter med mycket, mycket bättre yta. Och dessutom blir de runda och fina, inte platta som de ofta blir om man jäser dem på vanlig plåt. (Ja, jag har provat att jäsa med handduk veckat emellan, men det blir inte lika bra, tro mig)
Igår bakade jag enkla baguetter på Ljust Lantbrödsmjöl, vatten, jäst och salt.
500 g vatten
25 g jäst
700 g Ljust Lantbrödsmjöl
12 g salt
Baguetterna vägde ca 300 g styck och gräddades i 12 min i 250 grader (varmluft)
>Enkelt vörtbröd
>Ett enkelt vörtbröd, som ändå blir saftigt och gott. Kan man slänga ihop det på en eftermiddag?
Jag provade att anväda en färdig mjölblandning; Mörkt Lantbrödsmjöl.
Man måste nämligen inte, trots namnet, baka just Lantbröd på det (vad nu lantbröd är egentligen..?)
Det går att använda det till att baka ett jättegott vörtbröd.
Det här blir bara en limpa, eftersom det var ett experiment.
300 g vatten
25 g jäst
1 påse vörtmix
75 g mörkt brödsirap
450 g Mörkt Lantbrödsmjöl
6 g salt
Kör degen 10 minuter utan salt och 3 minuter med salt. Det blir en ganska kletig och smetig deg. Lägg inte i mer mjöl, den ska vara så!
Låt degen jäsa ca 1,5 timme.
Baka ut till en limpa (teknik ser du här)
Lägg den i en form, eftersom degen är ganska lös och risken är annars att du får ett platt bröd.
Jäs i ca 2 timmar. Grädda 35 minuter i 175 grader (varmluft), låt svalna något innan du tar ut brödet ur formen.
Brödet bör hinna svalna ordentligt innan det skärs upp!
>Lussekatter bakade på bara dinkel
>Dinkel är ett vansinnigt trevligt och gott mjöl, som går att använda till nästan allt.
Ofta blandar jag upp det med 50% vetemjöl, eftersom dinkel har en annan proteinsammansättning och av det blir det lite kletigare degar.
Som en del i en annan deg ger det smidighet och god smak, bland annat.
Men nu ville jag testa att baka på enbart dinkelmjöl, och valde Lussekatter som tema för experimentet.
Jag tog hälften vatten som degvätska, istället för bara mjöl, vilket gör bulalrna luftigare. Gillar man mer kompakta bullar bör man använda enbart mjölk som ger ett tätare inkrom.
250 g kall mjölk
250 g kallt vatten
50 g jäst (den höga mängden socker gör att jästen får lite svårare att arbeta, därav mer jäst)
1 påse saffran
150 g rumsvarmt smör (klickas i, inte smälts)
100 g socker
800 g siktat dinkelmjöl
5 g salt
Degen kördes långsamt i 8 minuter utan salt. Därefter 2 minuter med salt på något högre hastighet. Sen fick degen vila ca 1, 5 timme.
Ha lite koll på hur den jäser. Vi har ganska kall inomhustemperatur vilket gör att degen jäser långsammare.
Efter första jäsningen vägdes degen upp i 40 gramsbitar. Jag ville göra små lussekatter, så man kan äta flera.
Rulla bitarna runda, så de får en slätare yta (en ren utseendegrej). Rulla sedan ut dem stegvis, för att undvika att dra sönder glutentrådarna för mycket. Se här!
Jag jäste lussekatterna med vattenånga (klicka) i 45 minuter. Sedan tog jag ut dem och satte på ugnen, då fick de ytterligare ca 15 min jäsning, sammanlagt en timme.
Eftersom de var så små fick de gräddas i ganska hög värme, men väldigt kort tid.
I min ugn (varmluft) funkade 250 grader och 3,5 minut. Men jag vet att min ugn är väldigt effektiv, så ugnsvärmen kan behöva höjas, och kanske tiden förlängas någon minut på en annan ugn.
Luftiga, saftiga och goda även dagen efter!
>Min billiga degblandare – eller, vad ska man köpa för maskin egentligen?
>
Jag har tre degblandare för närvarande (pryltokig?).
De är alla bra på olika grejer kan man säga.
Min Kenwood funkar bäst till pumpernickel t.ex för att den kan gå riktigt långsamt.
Den har även K-spade för kakdegar, något som inte alla maskiner har.
Min Assistent har en fantastisk motor som orkar allt. Dessutom finns det massor av tillbehör så man snudd på kan starta eget storkök om man vill.
Men, båda de här maskinerna kostar en del. Som köksmaskiner gärna gör om man vill ha hyfsat stor bunke och dessutom lite kvalitet.
Så jag kände att jag måste ha en billig variant med, för att faktiskt inte alla har råd, eller vill ta sig råd att köpa en dyr.
Därför har jag även en Bosch MUM6N15, som kostar ca 1700-1900 :- i butik, utan mixer.
Den dyker upp på en del kurser där jag har med egna maskiner.
Hur är den då?
Faktiskt riktigt bra! Det finns inga tillbehör till den billiga varianten, utan det är bara en degkrok, men motorn är bra och det arbetar fram riktigt bra degar. Stor bunke är ett plus också. Om man vill använda sin maskin till mer än deg, då är det här inte rätt köp, men ska du bara baka och vill ha en billig maskin, så är den prisvärd.
Det jag är sugen på att köpa nu, är en Teddy som är en proffsmaskin i mindre storlek.
Men eftersom jag vet att jag kommer få provköra ett gäng sådana under december, så ska jag vänta tills jag har testat vad den går för.
>Lussekatter och vörtbröd – snart är julen här!
>
Började kolla vad jag hade för gamla recept från förra årets julbakande;
Lussekatter (världens godaste, om man nu törs göra ett sånt stort uttalande)
EDIT: I det här inlägget finns även en liten guide till tekniken för hur man bakar lussekatter!
Får se vad jag ska baka i år…
>Gammal jäst
>Ni vet när man glömt bort att man hade jäst i kylen?
Och den blivit sådär torr och fått nån skum vit yta och blivit väldigt mörkbrun på vissa ställen.
När den ”gått ut” enligt datummärkningen.
Är den verkligen oanvändbar då?
På en kurs i Helsinborg sa en deltagare att hon plastade in jäst och då funkade den långt, långt senare än bäst-före-datumet sa.
Men min jäst hade legat i lite dåligt ihopknyckade jästpaket och såg ut lite såhär:
Men istället för att slänga den testade jag att baka på dem.
Jag tog
20 g jäst
och eftersom den var lite torr så löste jag upp den ganska noga i
400 g vatten
som för ovanlighetens skulle fick vara lite rumstempererat (ca 20 grader) iställer för kallt.
Jag tillsatte
50 g grovt rågmjöl
200 g rågsikt
400 g vetemjöl special
35 g sesamfrön
och körde degen ca 10 minuter på låg hastighet
Sedan tillsatte jag
10 g salt
och körde ytterligare 3 minuter
Sen fick degen jäsa ca 1 timme innan jag vägde upp den.
Jäste den då?
Jajamensan, det funkade fint med jästen som egentligen var för gammal.
Låter det som överkurs att väga så lite deg som till en fralla?
Prova då att med bara ögonmåttet dela upp degen i lika stora bitar. Kan du det med mindre felmarginal än 10 gram så är det helt ok att göra så.
Men degbitar som väger väldigt olika kommer också behöva gräddas olika länge. Vill man ha lika bra resultat på alla bröd/frallor så är vågen ett bra hjälpmedel!
Nu vägde jag upp degen i 100 gramsbitar, 10 stycken, som skulle få bli hamburgerbröd.
(Den speciella tekniken för hamburgerbröd och tekakor hittar du här)
Dessa rullades till frallor och fick sedan jäsa tills det blivit luftiga.
(Och nu när ni undrar, hur länge ska det jäsa då? Kolla då här..)
Sedan plattade jag till frallorna ganska rejält.
Jag sprayade med vatten och doppade dem i vetemjöl. Eftersom jag hade sesamfrön i degen, kände jag att jag ville toppa med nåt annat.
Nu fick hamburgerbröden jäsa ytterligare en stund, men inte så länge. Man får helt enkelt titta på dem och se när man tycker de blivit lagom höga. Anledningen till att man jäser tre gånger är för att degen ska hinna jäsa färdigt, något den inte hinner göra om man bara jäser till lagom tekake eller hamburgerbrödshöjd!
Sedan gräddades hamburgerbröden i 225 grader i 9 minuter. Vill man ha mer färg kan man öka värmen något.
Fyra nyanser av brunt, ett problem som jag frågade Linnéa om på Matbloggarträffen när hon pratade matstyling.
Hoppsan, vad dåligt med grönsaker det var här då..
Inte en så planerad hamburgare kan jag säga till mitt försvar, så det blev vad som fanns hemma.
Det vi hade i grönsaksväg var inte så hamburgeraktigt; broccoli, ärtor, spenat, persilja, squash, brysselkål, potatis, kålrot, morötter..
