Baka Hemma

>Folk har frågat om mitt tidigare inlägg om degblandare.
Jag tänkte ju jämföra min Krups mot Assistenten.

Såhär gick det:
Efter en provbakning med båda två på vita degar, så skulle jag vispa cupcakesfrosting (alltså inte ens en tung deg) och då brände motorn på Krups:en.
Den gick inte att laga och jag bestämde mig för att helt enkelt byta märke.

Så snart får jag en Kenwood levererad istället.

Jag hade en gammal Kenwood från sjuttiotalet för flera år sen och den var jättebra. Får se om de nya modellerna lever upp till samma standard.

Testet ska fortgå så fort jag fått maskinen, och egentligen blir det ett test mellan två olika typer av knådteknik, eftersom Assistenten arbetar nedifrån och Kenwood:en arbetar med degkrok uppifrån.

Nu väntar jag bara på leverans, sen ska jag delge er mina åsikter! Som inte är sanningar.

.
Edit:
Jag har alltså haft Krups:en i 1,5 år, så den brände inte på en gång!

>EDIT:
Kursen i Helsingborg är full. Det går att intresseanmäla sig för framtida kurser.

Det finns två platser kvar på brödkursen i Helsingborg den 28 februari, kl 11.00-17.00
Kostnad 750:- inkl. moms

Maila mig
om du är intresserad.

På kursen går vi igenom olika tekniker, och bakar enbart på vita och halvgrova degar för att de är enklast att börja med. Grundteknikerna kan du sedan applicera på vilket recept som helst. Under dagen kommer vi att baka limpor, fyrflätor och frallor, göra glutenprov och jäsa med vattenånga. Vi kommer gå igenom vilka faktorer som är avgörande för att få ett riktigt bra och gott bröd. Ni kommer även få improvisera själva utifrån ett grundrecept.

>Svedjeråg
Ölandsvete

Idag har jag varit på ”Planeten” i Alingsås och handlat sädesslag till min kvarn.
Det blev Ölandsvete och Svedjeråg.

Svedjerågen innehåller 17% protein och ska vara mycket nyttigare en vanlig råg.
Dessutom får jag för mig att det näringsmässigt måste vara mycket bättre att äta bröd bakat på nymalt mjöl.
Fast det är bara en gissning..

Spännande ska det bli med själva malandet iallafall!

>
Jag fick ett mail:

Det här gjorde mig nyfiken, men jag har inte heller hittat nåt exakt recept. Istället gjorde jag ju som jag brukar, hittade på.

Så här kommer mitt hitte-på-recept på tunnbröd bakat på korn och havremjöl.
Havremjölet är bara havregryn som mixats, och nästa gång ska jag nog ta med havremjöl och se hur det blir.
Nackdelen är att ett sånt här bröd håller ihop lite sämre jämfört med ett med vetemjöl men bara man är lite försiktig så funkar det.

50 g mjukt smör
5 dl mjölk
12 g jäst
1/2 tsk salt
50 g socker
20 g sirap
1/2 tsk hjorthornssalt
100 g havremjöl
550 g kornmjöl
50 g havregryn

Jag körde degen ca 10 min, och sedan fick den vila tills den kändes sviktande och fluffig.
Jag kavlade ut tunna, runda kakor som jag gräddade i en torr stekpanna.
Brödet blir väldigt gott, men som sagt inte så segt.

Om någon har ett ”äkta” recept, så tas det tacksamt emot!
Jag ska testa igen, med mer havremjöl.

>Jag har varit i huvudstaden ett par dagar och jobbat lite med en annan grej. Och faktiskt letat kurslokal till brödkursen i Stockholm som naturligtvis ska bli av efter alla förfrågningar.
Återkommer så fort jag fått ordning på allt runtomkring.

Så idag kollade jag igenom ännu mer av alla tillbehör till Assistenten , och läste instruktionsboken mer nogrannt.
Då ser jag det här:
(OBS, dålig mobilbild)

Det finns alltså en mjölkvarn som tillbehör!
Alla brödnördar förstår vilken lycka det här är.
Vilken grej, liksom!

Måste lägga till att minisemlor är världens bästa grej. Tycker jag.
Fyllde en del med vaniljkräm och blåbär och en annan med nougat och mandelmassa, där vi även spritsade i lite chokladmousse förutom grädden
Små, små ska de vara, så man orkar flera!

>Jag bakar väldigt goda, ofta saftiga bröd. Det vet jag.
Men mina bröd blir inte snygga!
De SER inte lika goda ut som de är..

Jag vill kunna baka sådana här bröd t.ex.:

>

Jag brukar leka att jag har ett jässkåp, som man har på bagerier. I de riktiga jässkåpen sprutas det in vattenånga hela tiden.

Vattenångan gör att bröden hålls fuktiga, inte torkar eller spricker. Dessutom tycker jag ytan blir så mycket bättre på bröden när de sedan gräddas.

Jag gör såhär:

• Koka upp vatten i en låg kastrull eller vattenkokare (häll sedan i en kastrull om du använder vattenkokare)
• Ställ in kastrullen med vattnet i den kalla ugnen
• Sätt in plåten/plåtarna
• Stäng luckan och låt jäsa
• När bröden jäst klart, tag ut dem och kastrullen
• Sätt på ugnen, vänta tills den blir varm och grädda sedan som vanligt!

>(bildgooglade ”höft” och lånade bilden från www.capioartroclinic.se)

Ibland undrar folk om jag aldrig bakar ”på en höft”.
Eftersom jag skriver så exakta viktmått i mina recept så är det svårt att tro det.

Men det är ju precis så nya recept kommer till!

Varje gång jag gör ett helt eget bröd, så måste jag ju gissa och prova, ”höfta”. Jag får försöka räkna ut, baserat på erfarenhet, hur mycket av varje mjöl- eller frösort som behövs för att det ska bli bra.
Sen får man hälla i i mindre doser och kolla på degen hur den ser ut.
Slutresultatet får man ju aldrig förrän det är gräddat och klart.

Ibland blir det sådär, ibland blir det jättegott. Men det är sällan som det blir riktigt dåligt.

>

Igår var jag i bagartagen igen.

Jag bakade samma ölbröd som nedan men med en vanlig porter som degvätska, och med dinkelflingor istället för havregryn. Dinkelflingorna suger åt sig lite mer vätska, så man får snåla med mjölet tills man ser hur degen ter sig.
Ölbrödet är verkligen en storfavorit! Saftigt och jättegott!
Så länge man inte bakar det på ”Bigfoot”, förstås..

Sen testade jag pastatillsatsen till Assistenten. Det finns helt enkelt olika ”munstycken” till köttkvarnen och vi tog spaghettivarianten.
Det var snabbt och enkelt, jämfört med en handvevad pastamaskin som vi också har.
Ok, lite tråkigare, men betydligt mer effektivt.
Receptet är ”Rutiga kokboken”:s.
Hemmgjord pasta slår det mesta. Vi körde bara en god tomatsås till, och lite ost över.

Kvällens projekt var ”pimp my semla”.
Jag bakade vanliga släta bullar, och sedan fylldes den ena sorten med mandelmassa blandat med nougat som toppades med chokladgrädde och riven choklad.
Den andra varianten fylldes med grädde och blåbär, toppades med vanlig grädde och lite roliga sorters strössel.
Blåbärssemlan blev jättegod, och väldigt lätt i smaken, lite tårta över det hela. Mandel/nougatsemlan blev också supergod, men mer mastig.

>Fotograf : Carl-Johan Söder

Just nu har jag testat Assistentens pastatillsats, bakat semlebullar och har ett nytt ölbröd som jäser. Men jag återkommer om det.

Jag fick nyligen förhandstitta på första avsnittet av ”Landet Brunsås”, ett program med Karin af Klintberg som producent och Lotta Lundgren, Eric Haag och Henrik Schyffert som programledare.
Programserien ska ta med oss på en matresa genom tid, mat och kultur. Vårt stora intresse idag för mat, äkta råvaror och hemlagade mat, men totala ointresse och tid för att laga den själva, ska programmet bland annat behandla. (Sägs det)

Med personer som Schyffert och Haag i programledarrollerna, blir det inte sådär jätteseriöst.
Det blir lättsamt och inte särskilt mycket ordentlig fakta.
Lotta Lundgren verkar betydligt mer påläst, och jag gillar hennes sätt. Jag hade gärna sett att hon fick lite mer plats i programmet.

Men i mina ögon gör det absolut ingenting att det är överslag mot humor mer än fakta. Jag skrattade en hel del när jag tittade på programmet. Det funkar som underhållning, och för den som tycker om folklivsforskning på ett mer folkligt presenterat sätt.

Allra starkaste minnet från programmet var dock Eriks Haags intressanta klädval för ett av barnen, när de äter tillsammans med en kvinna från Mexikanska ambassaden.